時間的甘甜美味 - 豆腐乳

大車 · 發表於 2014-9-25 17:34:37

在沒有冷藏設備的年代，人類為了保存食物發展出來的美食真令人讚嘆，豆腐乳是其中的經典，豆腐在常溫下不到一天就會腐敗，將豆腐利用黴菌發酵，加入多種穀物豆類及調味辛香料醃製，遂製作成容易保存，甘美的豆腐乳。豆腐乳的製作過程繁瑣，各地方利用的黴菌菌種，以及添加調味辛香料都不同，有的偏甜，有的偏辣，各家豆腐乳的共同點就是鹹，因為鹽是最佳防腐劑，每一小塊豆腐乳都包含了古人的智慧，將平凡的食物加入時間鎖住甘甜美味。

q85831786 · 發表於 2014-9-26 09:04:30

多謝分享

姥姥 · 發表於 2014-9-26 10:17:35

我的最愛，尤其是吃XX

江老師 · 發表於 2014-9-26 10:42:56

感謝您的分享，古早味的智慧，現在偶而也會吃喔，讚。

維克多 · 發表於 2014-9-28 12:47:08

長知識了感謝分享

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