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大陸一位有良知的廚師對大家的忠告：少去飯店吃飯！
油，先說油吧。
水溝油沒有大家想的那麼嚴重。水溝油是怎麼形成的呢，是我們油桶裏的底子垃圾油倒下水道，還有油煙上淋下來的油（這個是非常可怕的）還有是剩菜淋出來的油。
我們飯店用的油都是調料糧油提供者送過來的，我們都叫精制油。飯店用油肯定要炸東西，就是反復的使用一桶油，一般半天就會變成老油，這不是水溝油，如果你看見有人用這樣色彩的油應該是老油。這老油呢，我們收集多了會自己做四川辣油用，以前行內有個說話是老油致癌。但是！！！比這個更嚴重的事情是：行業幾乎所有酒店用的這個油都是轉基因，大道理我也不懂，但我知道我們做廚師的有90%生的都是女兒。。。
水溝油也有，我們酒店買過一次。以前油漲到9塊的時候，我們老板買了那種劣質油，就是象豆油的色彩，油嗥味很重的，便宜的要死才2塊幾，但我們廚師堅決不用，因為這會嚴重影響菜品質，我想老板也很無奈。那個牛B老板會用地水溝油拿自己生意開玩笑呢，現在餐飲很難做，所以大家放心。大部分水溝油都被賣給化工廠做肥皂，化肥了。但火車站之類的快餐店用水溝油還是存在的。象離天堂最近的一座城市，那裏火車站的一家快餐店百分之百是水溝油。
這就是我們用的油了，一桶清油一桶老油。 這是火鍋香料，這東西已經是化學了，你用鼻子聞，你會頭暈10秒左右，腦子一片空白。鼻子什麼都聞不到。 以前我用的麻油很香啊，我說好麻油啊。看見這個我知道了。。連這個都能造出來。中國人的造假無敵了。 這東西是三聚氰胺。這是一種蛋白奶。說白了也就是造假的。。。 紅曲米紅曲粉當然也用啊，做紅燒肉就要用的，但色素還是必不可少的，大家都用，你不用沒人家好看，生意沒人家好，所以大家都比著用。。。。你看，我們都把色素藏起來。 白瓶是嫩肉粉，黃色的石粉（刷馬桶蠻好用的），也是絕搭哦 你在火鍋店吃過很有咬勁的丸子或許就用這個。。。 這是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什麼作用。。無色無味。。（據說上癮） 這就是醬牛肉所有要放的加入劑。。 做鮮榨果汁的加入劑有幾十種，這一般是吧台水吧的事情，但現在加入的東西實在太多，所以偷偷摸摸的進行了。。。不過水果還是放的。只是放的很少。。。 我也知道，這些加入劑對我們廚師來說很正常。我現在只是沒時間去朋友店裏拍震撼的照片。。。我已經打算改行了。。心涼了。。。這個是野生菌調味料，本來按道理說應該做湯用的，但現在很多廚師亂用。。值得擔憂。 增香膏啊增香膏。。香的不成樣子。。。現在就是買回來的蔬菜都不香連雞蛋都沒有那個味了。而這些東西就香的要命了。。 是做椒鹽的死蝦，這是剛剛一位客人去海鮮點的活蝦，在前面看見的是活的，到廚房就被換成死蝦了。去酒店吃海鮮大家注意啊，別以為你看見他抓進去了。如果飯店裏面有死魚肯定會換掉。再把活魚換回去。。。。這蝦我也沒辦法。老板的利潤。只是有時候實在看不下去了，我會故作難色的說：老大，這蝦實在沒法用啊。。看見掉頭蝦，一定是死蝦！ 其實，飯店本身就不衛生，本身菜裏味精就巨量，再加上廚師動作時不注重衛生。說個形象點吧，我們行內都熟，我把一個菜炒出來了，後面打雜的會用手去擺造型。還有發臭的毛巾去抹餐具。現在廚房都有攝像頭，它不是用來監管菜品品質的，它是用來罰款的。這方面也實在難監管，中餐太特殊了。現在廚師基本上和民工一個檔次了，還沒民工工資高。什麼福利養老沒聽過。我連養老卡什麼樣我都沒見過，我們就是死工資，還會因這樣那樣的事情被罰款。工作時間又久，也累。改行的多了，人心散了。所以這塊很難管。像上次上面下來檢查衛生，其實沒什麼。硬找理由罰款，我看見我們老板拿很厚的一沓錢塞給人家。請人吃一頓飯結束。
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發表於 2010-9-11 01:12:41
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發表於 2010-9-11 10:00:34
