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你有沒有想過咖啡因長什麼樣子？一直以為咖啡因應該只是在顯微鏡下才能看到的結晶體，從沒想過不借助任何儀器，單憑肉眼就能看到它；當咖啡因聚集成堆時就如一團綿絮般，長相普通，很容易被忽略。
其實做茶的人對這個肉眼可見的咖啡因可是熟悉得很，只要大量焙茶一段時間後，屋頂就會黏滿白色如綿絮的東西，一般茶農都在大掃除時將它清掉，但允發茶園的林廣立、許秀緞夫妻卻是好奇寶寶，將它交由茶葉改良場魚池分廠的友人，再輾轉拿到東海大學化驗，確定為咖啡因。
將這一團如綿花般的咖啡因裝在玻璃瓶裡拿去考老茶農，茶農一時之間還想不出是什麼東西，差點被考倒；黏在屋頂上如灰塵垃圾的東西，裝在瓶子裡展示模樣變得好看多了。
不過，茶農們普遍認為這是茶鹼，據說這是從日據時代就這麼「認定」了。其實從茶鹼與咖啡因的描述來看，兩者的外觀非常相似，還有茶農說，其實這兩個名詞是指同一粹取物，只是時代不同用的名詞不同，不過，咖啡因與茶鹼是不同的東西，這是可以確定的，因為其分子結構並不相同。
用聞的，咖啡因並沒有氣味，嚐起來則帶有苦味，以手指接觸也沒有任何觸感，且一下就融化於無形，對待它不能太粗魯，稍微用力搖晃玻璃瓶它就消失不見了；和咖啡因的第一次接觸，是個很奇特的經驗。
(圖／肉眼可以看到咖啡因，感覺真奇特，放大再來看一次，眼睛看到的想像質感，真的很像棉花。王以瑾攝影)
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發表於 2009-10-24 14:16:03
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